依據國家規范，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處查找1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。


油煙管道清洗規范：煙罩煙道清洗后90%以上能夠見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀固執的油漬，灶臺的表面無油污且亮光整齊，風機葉輪的表面90%以上能夠看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和固執的油垢。


廚房排油煙管道、排煙設備等排煙系統內積累油污后酒店廚房的安全性降低，火災危險大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排油煙管道內，易引起罩內和管道內的油污焚燒，引發火災。


油煙機長期不清洗會導致輸油管堵塞或是呈現邊際漏油現象，這是因為油長期附著在油煙機上，其粘性就越強斷而影響風輪轉速，使排煙不順利，由此電機負荷加劇，不只增大用電量，還會導致電路短路電機就容易燒壞。清洗油煙機可延長壽命。很多人保持廚房衛生只做表面清洗，終年以往疏忽火災危險，。如果火苗和火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火，一旦引發火災將會構成大量的經濟損失和人生損傷，所以要定期進行油煙管道清洗。常常清洗油煙機有助于防備疾病和細菌。時間久了會構成油垢，簡略清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機，煙道的使用，使煙流不易排出。若不常常清洗，煙油越積越多就影響了飯菜的質量。所以要定期清洗廚房管道。




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