飯店失火，油煙管道是“第一殺手”
責(zé)任編輯：海南勤建清潔 發(fā)布時(shí)間：2022-03-03
17日晚7：50左右，市區(qū)望月路240號(hào)的酒樓發(fā)生火災(zāi)，由于火勢蔓延迅速，油煙管道被燒壞后，大量濃煙瞬間彌漫至二樓，導(dǎo)致二樓不少食客被困。火災(zāi)中共有10多人因不同原因受傷，被送往醫(yī)院救治。
飯店發(fā)生火災(zāi)的事件，本報(bào)曾多次報(bào)道過，那么，飯店火災(zāi)背后，是否有一些共性的原因？日常又該如何防范？
現(xiàn)狀
油煙管道清洗，沒人真當(dāng)回事
望月路、四望亭路、淮海路、興城路是揚(yáng)州城區(qū)目前有名的美食一條街，道路兩側(cè)餐飲店林立，其中不少一直經(jīng)營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。這些客流量較大場所，消防安全情況如何？記者昨進(jìn)行了一番暗訪。在一家飯店，記者發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢，加工菜肴時(shí)，一旦明火躥至油煙管道，很容易造成火勢蔓延。“你們飯店的油煙管道多長時(shí)間清理一次？”在暗訪中，有的飯店人員表示會(huì)清理，一年最多一兩次；也有飯店表示，只要廚房操作時(shí)注意安全，就不會(huì)發(fā)生意外，因此油煙管道清洗方面就馬虎了事；還有一些餐館人員表示，不會(huì)清理油煙管道，因?yàn)檫@種清理非常麻煩，如果找專業(yè)人員清理，開支不小。除此之外，暗訪中記者還發(fā)現(xiàn)，一些飯店的廚房靠近爐灶處電線凌亂，沒有進(jìn)行阻燃穿管保護(hù)。有的餐飲店消防器材配備不足，飯店服務(wù)人員不會(huì)使用滅火器等消防器材，也不知道該如何有效疏散人員。
要求
至少每季度清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道則是"第一殺手"。”市消防支隊(duì)防火處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設(shè)備，因?yàn)楸挥蜔熚廴緡?yán)重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發(fā)火災(zāi)。據(jù)消防部門統(tǒng)計(jì)，揚(yáng)州每年處置的飯店火災(zāi)不會(huì)超過10起，但這些火災(zāi)十有八九與操作間起火有關(guān)：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內(nèi)壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時(shí)經(jīng)常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內(nèi)的油垢。
記者查詢到，為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，國家消防部門和防火委員會(huì)專門出臺(tái)了《關(guān)于發(fā)生廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報(bào)》，其中第5條明確要求，廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次。據(jù)了解，揚(yáng)州很多上規(guī)模的飯店，會(huì)請專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
市消防支隊(duì)防火處宣傳科科長季秋榮分析，飯店不定期油煙管道清洗，最主要還是飯店負(fù)責(zé)人消防安全意識(shí)太薄弱，認(rèn)為沒必要花這筆錢。事實(shí)上，一旦因此發(fā)生火災(zāi)，造成的損失，絕對遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過清洗費(fèi)用。
隱患
一旦有火災(zāi)，救火、逃生都受阻
說到飯店的消防安全隱患，市消防支隊(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，主要集中在以下幾方面：滅火器配備不到位、油煙管道不定期進(jìn)行清洗、廚房內(nèi)的吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規(guī)范、膠管老化、閥門松動(dòng)。而且，很多飯店往往內(nèi)部消防設(shè)施配置不足，如室內(nèi)消火栓缺少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實(shí)上，如果有足夠的滅火器，一旦發(fā)生火災(zāi)，可及早控制火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊(duì)贏得寶貴的時(shí)間，還能最大限度減少損失。
另據(jù)記者了解，一些飯店為管理方便，防止客人跑單，經(jīng)常將安全出口鎖閉；一些安全疏散通道前也堆放著雜物，一旦發(fā)生火災(zāi)，必將嚴(yán)重影響客人順利逃生。
消防部門介紹，一般飯店內(nèi)部消防設(shè)施在營業(yè)之初都能保證完整好用，符合消防規(guī)定，但由于后期管理不到位，消防意識(shí)淡薄，導(dǎo)致出現(xiàn)消防設(shè)施損壞、老化等情況發(fā)生。 記者 韓秋
【案例鏈接】
這些火災(zāi)，都和油煙管道有關(guān)
2012年4月24日中午，市區(qū)文昌中路京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動(dòng)噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部門處置及時(shí)，火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來
2012年5月26日晚，市區(qū)四望亭附近的竹家寨飯店發(fā)生火災(zāi)。通道內(nèi)濃煙彌漫，4名食客從窗戶爬出，被消防隊(duì)員用拉梯救下。據(jù)消防部門介紹，起火原因主要是廚房爐灶上火躥進(jìn)了油煙管道，并引燃了管道油垢。
2012年7月16日上午，市區(qū)新城河路嘉和豆?jié){店，廚師在操作過程中明火躥至油煙管道內(nèi)起火，并冒出滾滾濃煙。店內(nèi)員工在開展自救的同時(shí)，迅速撥打119報(bào)警，同時(shí)迅速疏散所有顧客，自己最后才逃生。
【消防支招】
賓館飯店廚房如何安全用火？
首先，賓館、飯店要定期對員工進(jìn)行消防安全教育，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。定期開展隱患檢查和整治，建立對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門的定期檢查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?/span>
其次，規(guī)范用氣、用油、用電。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，宜采用封閉式，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
第三，關(guān)鍵部位應(yīng)該定期清理、清洗。廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道應(yīng)定期清洗。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。
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